Encerrei um projeto em PHP e localmente funcionou beleza os acentos, passei para o servidor linux (cpanel) e levei um sustos, todos os caracteres vindos do Banco de Dados e estáticos do html estavam embaralhados e errados.

Existe algum padrao de projeto que resolva este problema no inicio do projeto?

Olá

Na hora de importar o banco para o MySQL (no cpanel, phpmyadmin etc), defina a opção utf-8 na importação ou latim1!